Podemos saber lo que somos pero no en lo que nos convertiremos. Restaurante Umma, Santander

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El final del viaje a Cantabria invitada por mi amigo Santi de Cabárceno para asistir al acto de exaltación del hojaldre de Torrelavega me sabe a queso lebanés con tomate. Un nuevo queso de oveja de elaboración afrancesada, hecho en Potes y que me sirvió Miguel Ángel Rodríguez Gancedo en UMMA.
El chef del gastrobar o Restobar, como dicen en Lima, en el que se ha convertido la Sixtina, restaurante mítico en Santander regentado por sus padres Miguel Ángel y May,  hizo un despliegue de su saber hacer con un menú rebosante de modernidad y respeto al producto de su tierra.
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Teresa y Miguel Ángel Rodríguez padre
Miguel Ángel, que ha pasado por cocinas tan poderosas como  El Celler de Can Roca y Noma se ha propuesto que en Umma de Umami, de Humo, y de tanto más que explica en el video que adjunto, comer forme parte de una experiencia ajena a la formalidad.Que se acuda también a escuchar música, a beber buenos tragos y a charlar de mucho más que de comida.
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La relación calidad- precio es extraordinaria y el ambiente neoyorquino conseguido tras la reforma de la Sixtina de sus padres le gustó mucho a mi amiga Teresa, realizadora de Madrid Directo que sueña con vivir en un loft. Mi Miriam se incorporaba a trabajar a Equipo de Investigación a los pocos días y no disfrutó de los platos perfectos para un final de verano cántabro que nos servían con fluidez y para compartir. Otra vez el teléfono se quedará en el hotel.
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Andariveles, alojamiento rural con encanto por todas partes
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Torrelavega en fiestas
Cada vez que vuelva a Santander iré a Umma. El recibimiento de Miguel Ángel senior, padre del chef  y los recuerdos de reportajes de anchoas millesimés y del Transcantábrico que siempre me llevaban a la entonces Sixtina, los agradezco muchísimo. Como esas polkas de hojaldre y glasa real que me atrajeron de nuevo a la Cantabria más tradicional y más dulce.
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Umma
Calle del Sol 47, Santander
Precio medio 25 euros

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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Premio Nacional de Gastronomía. “Al bien hacer jamás le falta premio”, Cervantes

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Premio Nacional de Gastronomía 2012

Después de algunas dudas… súper papá entra por la puerta y yo, ya subida a los tacones, puedo coger mi viejo todo terreno desde el que le digo adiós a mi ángel, Jimena.

“ Llámame cuando llegues, pero cuando ya estés dentro, en el Casino, no vaya a ser que no te dejen pasar por no ser puntual, mamá.”

Rodrigo me despide dedicándome un gol en su recién estrenada portería.

En el trayecto hasta la calle Alcalá voy otorgando méritos a Mario Sandoval a Ricard Camarena y a Ángel León. ¿A quién de los tres le daría yo el Premio Nacional de Gastronomía 2012?  Todos son muy grandes, pero a Mario lo he visto crecer en su cocina de Humanes de Madrid, aupado siempre por sus tres hermanos y su extraordinaria madre Teresa.

A Ricard lo sigo desde que empezó a “sonar” en Valencia y nunca olvidaré su presentación en Madrid, en Ramsés donde es responsable de la dirección gastronómica. Aquellos aromas que anunciaban la aparición de platos grandiosos alegraban mucho más que la pituitaria.

Ángel me llevó hasta su Aponiente del Puerto de Santa María para grabar sus creaciones con el pescado de estero, para España Directo, recuerdo, pero no lo pude grabar por una indisposición de él, repentina. Antes, me había cautivado en Madrid Fusión. Un año con la microfiltración de un caldo con algas, otro con los embutidos del mar… Sin duda el premio Nacional de Gastronomía lo merecen los tres. Mi cabeza está dividida. Mi corazón no. No lo han tenido fácil los miembros del jurado integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y La cofradía de la Buena Mesa, pienso mientras aparco.

A las puertas del Casino varios coches oficiales delatan la presencia, deduzco, del Ministro de Energía, Industria y Turismo. Mientras subo apresurada por las majestuosas escaleras hasta la primera planta me digo que es de ley que esté apoyando el acto al que voy a asistir.” La buena mesa es uno de los activos más importantes para hacer marca España. La gastronomía está tirando del turismo, más que nunca y por ende de la economía….”escucharé en la clausura de la ceremonia a la que llego tarde…

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“Hola”, saludo bajito a Oscar Velasco y a Abel Valverde, ambos ya Premios Nacionales de Gastronomía. Me acomodo entre ellos y Montse, la jefa de repostería del San Celoni. Delante de mí, la cabeza rapada de David Muñoz, a su lado, Ángela, la mujer de su vida. Luego le contaré a Abel que Rubén Valbuena, el elaborador de mi último descubrimiento en quesos, el de Cantagrullas, me confesó durante la inauguración de la Posada del Chaflán la semana pasada, que soñaba con que su producto estuviera en la magnífica mesa de quesos que ofrece el jefe de sala del San Celoni en el Hesperia. ¡¡Y que lo había conseguido y que le estaba eternamente agradecido!! Abel tiene un corazón grandioso como el queso de leche cruda de oveja de Granja Cantagrullas.

Luego también, Ángela me revelará que Diverxo, en Singapur, no abre todavía. Que el Diverxo de la calle Pensamiento acaba de estrenar la moqueta que le ha puesto la decoradora de interiores María Mestanza, y que tanto ella, como David, aún tienen que pisarla fuerte, y cada día, al menos hasta Diciembre. Por cierto, un aplauso a la autora del cálido y elegante diseño del restaurante, desde su inauguración en el verano del 2009, porque lo hizo, desde su discreción característica, posibilitando que la creatividad de David siga creciendo  también en la sala. ¡¡Me encantan los cerditos de Diverxo!! ¡Y me encanta esta pareja viviendo el uno para el otro y los dos para su fabuloso restaurante y sucesivos…!

Esto fue así durante mucho tiempo para Sergi Arola y Sara Fort hasta que dejó de serlo el Otoño del año pasado. Me lo confiesa, despacito al finalizar la entrega de premios en la que ella estaba nominada como mejor directora de sala “por ser tan atenta, seria y profesional trasladando al comedor las esencias de los platos de Sergi”. Ahora ella rige en el Sergi Arola Gastro en la calle Zurbano y él en París, en la India, en Brasil, en Portugal ¿y dónde no, querido y lejano Sergi?

Enhorabuena por la nominación a la dama de “las salas” de vuestros restaurantes for ever, y felicidades a Pedro Monje que ha sido el que este año ha recogido el premio en esa categoría en la sala del Casino a la que vuelvo después de tanta digresión. Uds. Disculpen.

¿O no vuelvo? No, mejor me subo a la Terraza del Casino donde ya el chef  Ángel León de APONIENTE, el sumiller José Antonio Navarrete, de QUIQUEDACOSTA, el periodista Lorenzo Díaz, por ONDACERO radio, José María Pisa, autor de BIOGRAFÍA DE LA PAELLA, mejor publicación-libro y Phillipe Regol por su blog OBSERVACIÓN GASTRONÓMICA están celebrando el reconocimiento que les brinda probablemente el premio que todos los que nos dedicamos a esto consideramos más apetitoso.

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Concretamente el Chef del mar, ÁNGEL LEÓN  nos cuenta a los periodistas que el Premio Nacional de Gastronomía “es un sueño, una parte de la ensoñación diaria que es su cocina y su trabajo, y que lo quiere compartir con los grandes compañeros y amigos con los que estaba nominado”. Anécdota: A su madre le dijo que se venía a Madrid a recoger un Goya. Por cierto, y esto no me lo ha dicho él pero se sabrá la próxima semana, Makro confía en él para desarrollar un proyecto muy saludable.

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Ángel León, flamante Premio Nacional de Gastronomía 2012

Tropiezo con el cada día más bello, el impecable chef Ramón Freixa, y al preguntarle si él ya ha sido “tocado” por el Premio Nacional de Gastronomía me responde que no y que no lo estará mientras se siga el proceso de las nominaciones. Le parece cruel. A mí también.

Muy cerca de él y rodeado de sus hermanos, el sumiller Rafael Sandoval y el maître Diego y de su mujer y de su mejor creación, su hija Daniela, saludo a Mario con palabras al oído que me reservo. A cambio os adelanto que una de las marcas de Coque va a unirse, nada más y nada menos que con Eurovegas Y será en la plaza de Colón…

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La familia Sandoval

 Otra familia, en este controvertido mundo de la Gastronomía, que siempre me ha fascinado,  es la que ha formado con los años, las alegrías y las penas, un maragato de Combarros, más conocido como Evaristo García, el fundador del imperio Pescaderías Coruñesas en la calle Juan Montalvo…bien, pues aquí está también al completo disfrutando de su Premio Nacional de Gastronomía 2012. Los saludo a todos y recordamos los reportajes que hemos hecho para Madrid Directo en su particular e inmensa Lonja de pescado”, y en sus Restaurantes emblemáticos, O´pazo, El Pescador… Su última apuesta Filandón, está en boca de todos. Para bien, como no puede ser de otra manera.

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Entre los muchos asistentes a este momentazo gastronómico capitaneado por Rafael Ansón desde 1974, atisbo a los críticos gastronómicos, José Carlos Capel y a Julia Pérez, cámara en mano para su recién estrenado portal Gastroactitud. Capel me saluda con una expresión de complicidad. Sí, parece decirme, “sigo muy de cerca La Salmoreteca del Mercado de la Victoria, en Córdoba.” Se lo he de contar a mi amiga Lucía Matas, socia de este negocio en el que se despachan cada día más de 60 salmorejos diferentes.

-Chin –chin, me aborda mi colega Maribel, la mujer de la vida de Cristino Álvarez, Caius Apicius. Brindamos con un cava Rimarts Reserva Especial Chardonnay  y constato que sigue siendo tan mala malota como siempre. “Mala útil”, me corrige, y me presenta a otro protagonista de la velada.

Don Mariano García, in person, el gran maestro del vino del Duero, el que podría explicarme porqué yo muero especialmente por los Ribera,  me dice que “el mejor vino es el que refleja las condiciones del terreno, y el que se toma con la persona y en el momento adecuados. Vale. Acaba de venir de Nueva York y de enloquecer con un Bourdeos de 180 euros. Lo felicito por el Premio Nacional de Gastronomía especial  2012 que acaba de recibir “a toda una vida” y lo festejamos con un tinto de La Olvidada 2009 de bodegas Solar de Samaniego, de Rioja.

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Mariano García, enólogo, Premio Nacional de Gastronomía a toda una vida

Entre copas, van llegando filipinos de queso de cabra, parmesano , apio y nueces, brioche de haba tonka y trufa, chapizzas de boletus y jamón…Ortiguillas de las que quiero comer muchas, brioche de papada confitada… maki en tempura con mahonesa de soja por el que hay que interrumpir la conversación siempre que me lo ofrecen… alcachofa con huevo de codorniz y jamón…soberbio también como la coca de anchoas con tomate. Un clásico de Paco Roncero cuyo espíritu ronda por la escandalosamente atractiva terraza con vistas del Casino. ¿Serán tan chulas las que disfruta ahora, en Singapur, desde  su restaurante, PACO RONCERO, por fin propio?

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 “Mañana madrugas, Conchín”, me digo, pero antes de esfumarme voy a sorber con especial delectación un Blanco Nieva Pie Franco 2012 de Bodegas Martúe.

Hace 7 años en esta misma Terraza del Casino de Madrid, estas bodegas patrocinaban otro premio. “Mis chefs en directo”, el libro que escribí para despedirme de TeleMadrid. Y es en ese mismo instante, cuando bebo y veo la Luna llena o casi,  que me viene a la memoria la frase de un tal Green INGERSOL que dice: “En esta vida no hay premios ni castigos, sino consecuencias”.

¡Felicidades a todos los premiados!!! Sólo vosotros sabéis exactamente lo que os ha costado semejante honor.

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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Élite gourmet, una experiencia gastronómica única

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-”Miércoles”-, es lo primero que me digo mentalmente al abrir los ojos.
Luego compruebo que me he despertado antes que los niños y me voy a comérmelos a besos y cosquillas. Mientras preparo tostadas y dispongo sobre la mesa de la cocina, el colacao, la leche semi, el aceite Rincón de la Subbética que me manda de Priego de Córdoba, mi amiga Lucía y el zumo de las últimas naranjas, porque éstas ya no son de Valencia, me relamo con la degustación a la que estoy invitada al mediodía en la desconocida para mí, Casa de Velázquez.
Entre -”niños, ya está el desayuno”- y mientras me peino, la agenda me ha chivado la gran cita gastronómica que tengo en Ciudad Universitaria con Nacho Manzano, Marcos Morán, Mario Sandoval, Ramón Freixa y Paco Pérez. Un firmamento de soles y estrellas sobre sus creativas cabezas garantiza siempre experiencias gastronómicas únicas.
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Cogido de la web de Élite Gourmet

Al rocíar el pan con el aceite, ante la atenta mirada de Jimena y de Rodrigo pienso en los gansos ibéricos que constaté cómo se crían en las dehesas de la Sierra Sevillana hace ya unos años, cuando se iniciaba el proyecto y lo único que se comercializaba era el jamón loncheado por Florencio Sanchidrián. Fue un bucólico reportaje para España Directo, les cuento, que ahora nos traslada desde la cocina de casa a un paraíso donde también se produce sobrasada. Hoy la probaré por primera vez.
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-”Seguro que a Mario Sandoval se le ocurre mucho más que untarla sobre pan de hogaza caliente”, me reprocho.
Y los espárragos de mi amigo Cayo, ¿cómo los emplatará el grande de grandullón y exquisito Marcos Morán? Las conservas de La Catedral siempre esperan en mi despensa una ocasión especial, como los mejillones de Frinsa que caté por primera vez, como miembro de uno de los equipos que seleccionan productos dignos de ser distinguidos por el exclusivo sello de calidad Elite Gourmet.
Según la convocatoria de María Ruiz, de Globally y por mandato expreso de Alejandra Ansón, los mejillones serán presentados por Ramón Freixa  a ritmo de violoncelo.

-”Hijos hoy va a ser un gran día”, les anuncio a la vez que les envuelvo los bocatines de jamón ibérico de bellota de Arturo Sánchez. Qué hará con él el chef del Miramar, Paco Pérez, en el showcooking que me espera una vez los deje en el cole?

Uff, cuántas preguntas mientras comprobamos que las mochilas están listas para salir corriendo…
-”Mamá, cómo te vas a poner hoy!!!”
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-”Sí hijos, cuánto caviar hay que comer para traer las lentejas a casa, bromeo y caigo en la cuenta de que también degustaré  caviar “per sé”, el magnífico manjar ecológico de Río Frío que un día ya muy lejano me llevó hasta Granada a bañarme entre esturiones para los espectadores de TVE.
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Con Samantha Vallejo Nágera y una admiradora en el evento

 

 

Concha

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Trienal no Alentejo, un periplo artístico-culinario para los más transgresores. Día 3.

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Día 3 y último de mi viaje a Portugal: Trienal no Alentejo.

Martes 30, 10.30h Reguengos de Monsaraz. Auditorio. Proyección de HUNGER

Otro amanecer  en el Alentejo. En el desayuno con  el escritor gastronómico y canario, Mario Hernández Bueno y Nely Concheiro, madre de José Peña y distribuidora del albariño Ramón Peña en claro homenaje a las excelentes conservas de pescado a las que ha dedicado su anterior vida, la pregunta es inevitable: veremos alguna película antes de partir hacia Lisboa?

Sí, cuando ya hemos perdido la esperanza nos apuran hacia el cine, por fin, se va a proyectar Hunger, un documental muy interesante, de una plasticidad inconmensurable.  Una exhibición de  performances con panes, maíz o patos que inquieta y alegra el alma. Los protagonistas dan qué pensar. Su actuación, los distintos shows que montan, también.

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12h Auditorio Reguengos de Monsaraz. Cata de vinos portugueses.

Aún  quedan varias catas, pero yo me despido con la de  Diego Bonnel y François Gilbert, editor y fundador respectivamente de la revista Gilbert  Gallard.

Voy a perderme la siempre provocadora conferencia del restaurador Arturo Pardos, “arquitecto del caos” y autor entre otros del magistral libro, “Dios no Fuma”. Stephan Guerin, su amada esposa y extraordinaria cocinera  en  los tiempos de la Gastroteca, aplaudirá por mí, según le encargo al oído.

 

Paz Ivison y Fernando Oldenburg, también me dejan con la miel en los labios pero el avión no espera y mis hijos empiezan a desesperar…

 

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De vuelta a Lisboa, en coche, y durante los 140 kilómetros que separan Reguengos de Monsaraz del aeropuerto voy pensando en lo buena que es la idea  de mi amigo André  de Quiroga , Conde de Rocamor!

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Llevar el arte más transgresor al Portugal más rural, al que localizamos más allá del Tajo, en el Sureste del país luso, el Alentejo, la cuna del esporao, ese vino elaborado en  terreno volcánico y de pizarra  y aromatizado por la brisa atlántica y las barricas de roble.

Un espacio también privilegiado para producir aceites ligeramente espesos, afrutados y dorados.

André, te tengo que dar la enhorabuena por haber parido una acción de comunicación  genial para llamar la atención del gourmet sobre una zona en la que se pueden saborear las sopas del cazón que no quieren los vecinos del Algarve, las migas (un majado de ajo, cilantro y sal gorda al que se le añade pan, agua y pescados o carnes), el ensopado de cordero o el pulpo a lagareiro.

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Los dulces conventuales, con nueces y miel, o con yemas y cabello de ángel son divinos, sin ninguna duda.

Subiendo al avión me relamo y sonrío:

Reclamo surrealista este del Conde de Rocamor, que se ha propuesto exhibir obras de artistas como el performance japonés ,Satsumi Orimoto en bodegas, lagares, viñas y olivares del Alentejo portugués desde Junio hasta Octubre del 2013.

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Una extraordinaria alianza fruto de sus tres pasiones, el arte contemporáneo, la buena mesa y la mercadotecnia. A su lado siempre, la discreta y ejecutiva Filomena, compañera imprescindible de  andanzas estrambóticas

que divulgan las excelencias gastronómicas de un destino turístico con huellas romanas y árabes en los que  el paseo entre  castillos y conventos  es más, que en otros lugares, una experiencia mágica .

Y lo digo con conocimiento; porque acabo de venir de allí y de disfrutar de la ruralidad en estado puro, de una luz incomparable y de la bonhomía de unas gentes entrañables que cantan en la calle y guisan con  todo el tiempo del mundo.

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Si decidís escaparos este verano hasta el Algarve, no dejéis de visitar también el Alentejo. Yo me he quedado con muchas ganas de conocer Marvao, Borba, Mifontes…y la ciudad patrimonio de la Humanidad, Evora.

Allí creo que he hecho amigos, (las cosas del comer y del beber unen mucho en muy poco tiempo) que me recomiendan dónde descubrir los sabores del Portugal más rural en próximos viajes. Los comparto con vosotros y ojalá coincidamos pronto.

O espalha brasas. Aldeia de Sande-Borba

“conejo al horno”

Os gemeos Río de monihos-Borba.

“caza”

O Xana. Aldeia de Serra-Redondo

“cocina tradicional del Alentejo”

Adega do Isaias. Estremoz

“carrillera de cerdo con su hueso al horno”

Pipa Rosa. Rua alcarcova de Baixo-Evora

“tapas”

Concha

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Trienal no Alentejo, un periplo artístico-culinario para los más transgresores. Día 2.

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Trienal no Alentejo día 2.

 

Lunes 29, 10.30h Reguengos de Monsaraz,

Degustación de productos tradicionales

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Pocas horas más tarde, (la cena se prolongó hasta las 3 de la madrugada), en Reguengos de Monsaraz, nueva cita con la comida. Tras el típico desayuno de hotel, opíparo porque yo lo valgo, a las 10.30h de la mañana, los productores autóctonos nos regalan con sus harinas de boletus, de manzana, de castaña…y sus compotas artesanas. Rita las presenta con entusiasmo contagioso. Zira las elabora como le enseñó su abuelita. El dulce de tomate con clavo y canela es delicioso, las bolachas o galletas de avena integral y azúcar moreno, también.

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El jamón de cerdo alentejaño, alimentado en Montanera con bellotas de la Dehesa Extremeña entra muy bien a media mañana.

La cecina de  la granja de Joaquín Arnaud está muy rica.

El aceite de Terras da Barroqueira que distribuye el entrañable Miguel Caldeira, que dejó el Corte Inglés portugués para montar su propia empresa: Atlanti Revelation, es adictivo como dice él mismo. Sus vinos tampoco me dejan indiferente. Me pido un fonte do sapo y apuesto con él que la touriga-nacional, casta típica de Oporto, y la Alicante bouchet del sur, son uvas que darán mucho qué hablar en el futuro.

 

13h cata de vinos de Méntrida

Otra ocasión que no quiero pasar por alto es la cata de vinos de Méntrida con la que nos obsequió mi amigo ,Alberto Fernández hijo de la gran Julia, la cocinera del restaurante Asturianos, convertido en los últimos años en referencia  incontestable de la gastronomía madrileña, también por su extensa bodega. En ella hay mucho esporao portugués que los hermanos Fernández importan desde hace años y mucho Méntrida desde que se han lanzado a producir también.

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Según nos cuenta Alberto, la garnacha de montaña, de Gredos da gratas sorpresas. Con estos vinos se pone de manifiesto la importancia del diferencial térmico para hacer vinos sabrosos. Tintos elegantes, más que potentes, inspirados en el Ródano, vinos minerales con capa ligera como los Borgoñas pero con potencia envolvente en boca. Tres patas, Congo, Caos…nombres a tener en cuenta por su relación calidad precio. Me quedo con el Caos y concluida la cata se impone seguir comiendo.

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Con Alberto Fernández de Asturianos en la cata

14h Reguengos de Monsaraz Comida en Café Central

 

Justo frente al Auditorium de Reguengos de Monsaraz donde en algún instante imprevisible, comenzará el festival de cine gastronómico que nos ha emplazado hasta el Alentejo tenemos mesa y mantel dispuesta como hace muchísimos años cuando se inauguró el  Café Central.

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Aquí nos deleitan con un hígado guisado con patatas y un bacalao impropio del país en el que estamos.

Bacalao impropio

Las migas portuguesas, que en el Alentejo se llaman açordas, con costillas de cerdo, están muy gustosas.

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A los postres se incorporan Toño Pérez y José Polo, los ideólogos y currantes de Átrio. Llegan pletóricos a contarnos cómo después de 7 años, el sueño de dos restauranteros, según se autodefinen, y algunos promotores inmobiliarios, es ahora el deseo cumplido en el casco antiguo de Cáceres, de los más sibaritas ávidos de detalles en la mesa y en la cama.

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En la sobremesa se plantea  si es el vino o es la comida el eje de una experiencia gastronómica. Y se escuchan perlas como que

Los obreros comen y “nosotros” bebemos.

Esto me recuerda a un productor de televisión que decía que la “caja tonta “se hace para los pobres, porque los ricos ya tienen la ópera …

José Polo, un enamorado de la pintura y el vino, confiesa que sigue sirviéndolo en cantidad, apostando por grandes marcas pero de añadas de “segunda” que no destrocen el bolsillo.

 

18h. Excursión a Bodega  Heredade do Esporao.

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No vayáis a creer que con la caída de la tarde va a decaer la actividad gastronómica; porque antes de cenar tenemos el gusto de visitar una de las bodegas que más esporao embotella. A pesar del nombre se ha construido en 1985 pero con mucho arte. Es contemporánea,  una “heredade” de 1267, un lugar para perderse, tomar un  blanco con vistas al lago y los viñedos y los olivares mientras comentar la nueva generación de catas con  los periodistas especializados, Pepe Ferrer, Federico Oldenburg, Daniela Cenis y Paz Ivison.

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El restaurante  de la heredade de 1267 promete; pero el programa que nos ha atraído hasta el Alentejo para presentarnos la Trienal de Arte y Gastronomía que se celebrará de Junio a Octubre en los lagares, viñedos, bodegas y olivares de la zona va a volver a  pasmarnos.

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20.30h. A las afueras de Reguengos de Monsaraz. Cena en el restaurante Bizaca


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Por un instante, me parece un Bar de carretera, pero el letrero anuncia un restaurante. Dentro nos dan la bienvenida 20 lugareños, agricultores y alfareros, cantando el repertorio folklórico alentejano. Conmovedor.

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Luego llegará el bendito pan que me hace deducir que en Portugal es más fácil que en España encontrarlo realmente insuperable. El queso fresco arrequesonado es muy de agradecer también. las manitas de cerdo con açordas, las costillas de cerdo, el bacalao con pasta y frijoles negros son algunos de los guisos que me permiten seguir disfrutando del placer incomparable de mojar pan cuando está elaborado como dios manda.

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Tardaré en  olvidar los dulces del convento; aunque el bollo de galleta sea exactamente igual a la tarta de moka que hacía  mi madre para celebrar los cumpleaños de la familia en Valencia.

El pastel de yemas, que no claras, que siempre se han utilizado para almidonar, con cabello de ángel es de otro mundo.

Rita y  Miguel, los distribuidores de productos alentejanos, me dicen que no puedo irme sin ver la muralla mejor conservada de Europa, la de Elba; pero no va a ser posible.

La maratón por los restaurantes, bares y bodegas, que no de cine gastronómico al que hemos sido convocados los periodistas españoles, portugueses y franceses, no deja un instante para  otro turismo que no sea el eminentemente gastronómico.

Continuará… ;)

Concha

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Trienal no Alentejo, un periplo artístico-culinario para los más transgresores. Día 1.

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“Visitar el Alentejo es asistir a la creación del mundo, al nacer del sol y a la invención de las sombras” Saramago.

Los pormenores de uno de los viajes más surrealistas que he disfrutado en esta vida de gastronómada son muchos; pero voy a destacar los momentazos eminentemente gastronómicos que no tienen desperdicio. El reclamo del viaje es un Festival de cine gastronómico en el que se proyectarán pelis que yo ya he visto y he contado a mis espectadores de España Directo hace dos Otoños en el Cinema Culinary del Festival de Cine de San Sebastián. Pero no importa, el Conde de Rocamor siempre lleva entre manos asuntos curiosos que trascenderán en algún momento. El cartel, además bien vale una revisión. Pues nada, a volar a Lisboa que también merece siempre una invasión hedonista.

 

Domingo 28 Abril 2013.

14h. Lisboa, Comida  en  la  Travessa do Fado

A un paseo de 15 minutos desde la impresionante plaza Mayor de Lisboa con vistas al mar en el que constato que la decadencia arquitectónica me sigue resultando muy atractiva.

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Por lo que cuenta el anfitrión, Don André  de Quiroga, conde de Rocamor, con una Imperial en la mano bajo un cielo azul inaudito y maravilloso, este restaurante es un clásico entre los paladares más modernos de la capital.


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Izda: Concha con el Conde de Rocamor. Derecha: Concha con el Duque de Gastronia, uno de los ilustres ponentes del evento.

Antonio, el dueño, un ex asentador de pescado, me descubre  las migas portuguesas con bacalao pero lo que va a volverme loca es el pan de hogaza y de pueblo que hace años que no comía ni en la España más profunda. Unto en él mantequilla  primero y tapenade de aceitunas negras, después. Lo mojo en aceite, en la salsa del guiso de lengua de ternera y en el jugo que ha soltado el tentáculo de pulpo con açordas, (miga de pan duro con cilantro, ajo y agua), que he de compartir con mis vecinos de mesa. Precisamente, Arturo Pardos, duque de Gastronia y asesino de la inolvidable Gastroteca de Chueca apunta la posibilidad de que ese tentáculo sea el 4º de un pulpo macho y por lo tanto el poseedor del sexo.

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En la Travéssa do Fado, comiendo un pan de locura, con judías verdes en tempura, y migas de bacalao.

Ojo al dato! Como éste, se sucederán muchos a lo largo y ancho de las mesas a las que nos sentaremos en las próximas 48 horas.

 

 22h Alentejo, Vila Viçosa. Cena en  Narcissus

Tan sólo a 140 km de allí, ya en el sureste portugués más rústico. Hemos dejado el equipaje en el hotel de Reguengos de Monsaraz.

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La comitiva de periodistas congregados a la presentación de la Trienal no Alentejo, es recibida en el Marmoris Hotel  y Spa para probar la cocina de vanguardia del Narcissus.

Sobre una mesa sobrenatural, de cristal apoyado en piedra de mármol con el que se han hecho ricos los propietarios del enclave, irán colocándose platos con propuestas tan sugerentes como la de las mantequillas de caramelo, ahumada con sal gruesa, de chorizo y de finas hierbas.

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De las innumerables creaciones del subchef , Manuel Lino, discípulo de Adúriz, que comimos esa noche, mi memoria ha retenido el rodaballo con ruibarbo, salicornia y caldo de chorizo y… la ventresca y el lomo de caballa con apio y jugo de cebolla tostada. Dos buenas muestras de un menú larguísimo y no tan estrecho que fue regado con un Cardeira primero y un Lima Mayer, tinto, para acabar.

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Probando el caramelo de huevo esférico

Me gustó el caramelo de huevo esférico sobre lima también. Pero yo recuerdo haber salido de aquella bacanal  del siglo XXI, más extensa de lo deseado, soñando con una visita al D.O.M. de Álex Atala, en Brasil. El director de comunicación del Basque Culinary Center, José Luis Galiana, yayo, durante la cena, me ha confesado que hacía años que no gozaba tanto del arte del comer y del beber como aquel día vivido gracias al World Tour con el que el BCC se está comiendo el mundo.

IMG_8452Con el chef, Manuel Lino  y el Conde de Rocamor

 

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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Evento: GinMotive 4-5 junio 2013

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Nota: errata en el título, el evento es el 4-5 de junio 2013.

El 4 y 5 de junio de 2013 rinde homenaje a la ginebra y sus complementos en el I Salón Internacional de la Ginebra.

¿Hay alguna bebida más de moda que el gin-tonic? Barman de toda España usan su creatividad e ingenio para prepararlo de la manera más ingeniosa, con la ginebra más extravagante o con la tónica más exclusiva. Esta pasión también la viven muchos consumidores, que tratan de reproducir esas recetas en casa, o crear unas nuevas.

Por ello, os proponemos acudir a GINMOTIVE, un Máster en ginebra y sus complementos. Cualquier persona con interés en este ámbito puede venir a disfrutarlo, aprendiendo y probando. Importadores y locales de todo el país también estarán presentes, para establecer lazos profesionales y personales, ofreciendo cualquier accesorio relacionado con esta bebida.

 

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Organizado por un equipo experimentado, con personas como Carlos Delgado, crítico gastronómico de El País, y autor de varios libros, Iván de la Plata, Director de la Muestra Internacional de Sidra de Calidad, organizador de campeonatos de Cocktelería, y escritor en varias guiías gastronómicas nacionales, Javier Pulido, Enólogo, sumiller y critico de vinos en revistas especializadas como “Mi Vino” y “Vinum”, y profesor de la Cámara de Comercio de Madrid en cursos referentes a sumiller y destilados.

 

Los objetivos del Salón son:

  • Entrenar los sentidos, para aprender a comprar y orientar a posibles clientes en sus gustos.
  • Pedagógicos, para profundizar conocimientos sobre la materia.

Todo esto en el entorno del Bosque sagrado, un lugar idílico con terrazas y jardines, en la Casa de Campo de Madrid. Hay aparcamiento gratuito y transporte público cercano (Metro Lago o Puerta del Ángel, así como autobuses 31, 36, 39 y 65).

 

El horario es de 12 a 15 h y de 18 a 22 h., con un aforo limitado de 1500 personas. Cada visitante se llevará un libro de cata y expositores, una ficha con las reglas de un concurso de juego de botánicos, los horarios de las actividades y un plano del recinto. El precio de entrada es de 50 euros por persona.

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Habrá una zona de expositores (con productores de ginebra, de tónica, distribuidores y productores de otras alternativas para combinar con la ginebra), un túnel de cata, una zona de complementos (distribuidores de copas, productores de botánicos, distribuidores de fruta, de hielos de calidad, de utillaje para cocktelería, zona de prensa y libros y escuelas de Gin/asociaciones de barman), una sala de conferencias, un juego de botánicos que pondrá a prueba la pericia de los visitantes, un taller de Gin&Tonic, y por último una zona de negocio y relax al aire libre.

+ INFO: www.ginmotive.com
CONTACTO: teresaotazu@fenicia.com

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

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Eventos: Iñaki Rodaballo y su Rodaballo’s Planet en la Cocina de San Antón

La Cocina de San Antón sigue atrayéndonos con nuevos eventos, invitando chefs extraordinarios para colarse en su cocina y ofrecer suculentos platos, en este caso pintxos de Iñaki Rodaballo. Campeón de campeones en elaboración de pintxos, con platos como Chipirón (campeón de Alava y Euskadi 2011), Alcachofa gold (campeón de España 2009) o Porky-Porky (campeón de Euskadi y España 2011).

Alcachofa Gold

Iñaki disfruta ahora de su primera recomendación Michelin, desatacando en la cocina en miniatura.

RODABALLO’S PLANET es su propuesta, de la mano de La Cocina de San Antón (Madrid), del 14 al 24 de marzo, donde se contará su presencia en comida y cena para deleitar a todos los presentes con sus atrevidos y creativos pintxos.

FOTO IÑAKI RODABALLO

Para este evento el chef ha creado un nuevo pintxo, cuyo ingrediente principal es el jamón ibérico 5 Jotas. Esta creación aún no tiene nombre así que para aquellos que se atrevan, pueden participar y proponer un nombre, ya que uno de ellos será seleccionado por el mismísimo maestro para formar parte de la carta primavera-verano de la terraza de la Cocina de San Antón.

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Podreís disfrutar de su cocina a precios muy económicos (2,5-3 euros), con variedad entre dulces y salados. Habrá una oferta pintxo ‘parchís’, una mezcla de 4 pintxos, con un precio de 10 euros.

 

La Cocina San Antón Calle Augusto Figueroa, 24 28004 Madrid
913 30 02 94

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

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