Mi documental Nespresso: las 1001 formas de tomar café en España

¡No os perdáis este Documental! Es como un buen Nespresso por la mañana. Está cargado de energía y buen rollito. Desvela momentos intensos y únicos, como esos que nos dedicamos a nosotros mismos o que compartimos con seres queridos, próximos o incluso, desconocidos, con un café aromático sobre la mesa.
Volviéndolo a ver me invade el subidón que sentí cuando me lo encargó mi amiga Paula, la jefa de prensa de Nespresso. Teníamos que recorrer España buscando las 1001 maneras de tomar el oro negro en esta España tan diversa y diferente.
Comenzaba una aventura que ahora os ofrezco en bandeja de plata, en este video en el que hemos trabajado más de 30 personas que adoramos nuestra profesión, las cosas bien hechas, la armonía y el café del tiempo de Valencia, la mediana en Madrid o el barraquito de Canarias. Todos, el infatigable equipo de Nespresso, de Weber Shandwick, de Petra Garmon nos hemos emocionado con el arte que encierra el museo Thyssen de Málaga con el inmenso ballet de Víctor Ullate, con el taller de la creativa Lydia Delgado con el Dry Martini del genial Javier de las Muelas y con la formidable cocina de Martín Berasategui. Todos nos hemos enamorado de las personas que tienen y han tenido desde siempre en el café, caliente, frío o con licor un aliado a cualquier hora del día.
Con ellos os invito a tomar un café reconfortante que os traslade al universo de las 1001 maneras de desearlo en España y por ende al de Nespresso, único e imprescindible para los Gourmets que me seguís.

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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Las conservas Frinsa, ideales en verano

Berberechos con campari

Mis amigos de Frinsa nos recomiendan unas recetas sencillas y sabrosas de cara al verano, para cuando nos apetece darnos un capricho, comer algo fresquito o cuando no apetece cocinar.

Frinsa, la empresa gallega de conservas premium, los mejores productos del mar a la lata, ofrece desde berberechos, mejillones, ventresca de bonito hasta navajas.

BERBERECHOS NATURAL

Son totalmente naturales, sin conservantes, muy sanos y ricos en Omega-3. Con poca o casi nula preparación, podemos disfrutar de infinitos platos en nuestra dieta diaria, añadiendo un toque de mar a cualquiera de nuestros platos.

Todas sus conservas tienen el sello Elite Gourmet, y estas dos recetas han sido cedidas por La Guía MABES, la guía de los mejores Alimentos y Bebidas de España, seleccionadas por Elite Gourmet 2013.

Una receta es de berberechos y la otra de mejillones. ¡A disfrutar!

Berberechos al natural Frinsa con Campari, aceitunas y patatas chips.Berberechos con campari

Ingredientes:

- 150 gr de Campari

- 1 hoja de gelatina

- 1 lata del berberechos al natural Frinsa

- Patatas especial guarnición

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación:

Hidratar en agua fría la hoja de gelatina, escurrir y fundir en el microondas. Mezclar con el Campari y verter en un plato sopero para que se solidifique. Reservar en la nevera. Escurrir los berberechos de su jugo y reservar. Lavar las patatas, secar muy bien y, sin pelar, cortar láminas lo más finas posibles. Freír en el aceite y escurrir en papel absorbente. Sazonar y reservar. Para acabar, cortar las aceitunas por la mitad y poner encima de cada berberecho. Colocarlos en círculo encima de la gelatina y en el centro las patatas. Terminar con ralladura de limón y una hoja de perifollo.

 

 

 

 

Cazuelita de mejillonesCazuelita de mejillones en escabeche Frinsa a la diabla.

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones en escabeche Frinsa

- Medio diente de ajo sin el germen

- Media cebolla pequeña

- 1 tomate muy maduro

- Aceite de oliva virgen extra

- Vino blanco

- Una pizca de Brandy

- Pimentón dulce

- Media guindilla

- Agua el caldo de los mejillones

- Perejil picado

Preparación:

Escurrir los mejillones en escabeche Frinsa de su salsa, reservándola para el plato. Picar el ajo finamente y rehogar en el aceite, añadir la cebolla picada bien fina y pocha hasta que esté transparente. Agregar el tomate pelado y picado y cocinar hasta que pierda el líquido. Echar el pimentón fuera del fuego e inmediatamente el vino blanco, reducir durante 5 minutos e incorporar el agua. Cocinar a fuego lento 5 minutos más, en este momento, añadir el caldo de la lata de mejillones Frinsa, dar un hervor y colar. Cuando esté templado añadir la carne de los mejillones y el perejil picado. Colocar los mejillones en una cazuelita y saltearlos. Terminar con un trozo de guindilla y orégano fresco.

 

 

Podeis comprar conservas Frinsa en tiendas especializadas y en su tienda online http://www.frinsa.es/tienda.

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

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¡Llega Semana Santa, es temporada de torrijas!

¿A quién no le gustan las torrijas? Todos tenemos recuerdos de la infancia de este plato típico de la Semana Santa: los que hacía la abuela o mamá, los que comíamos en el pueblo, los de la pastelería de al lado de casa…

Como ya sabemos cómo son las torrijas tradicionales, os proponemos torrijas un poco más modernas, aunque no por ello menos exquisitas. ¿Os atrevéis con ellas?

En Pastelería Nunos (Narváez, 63 – Madrid) han creado una colección de Tostas de Torrija para tapear en postres. 10 torrijas con ‘tapas’ de diferentes tipos: dulces y salados, todo una experiencia para el paladar. También tienen torrijas tradicionales, dulces de Cuaresma, Huevos y Monas de Pascua.

Tapas de torrijas

Tapas de torrijas en Pastelería Nuno

VAIT (varias localizaciones) ha creado unas rellenas de 5 variedades de crema: limón, compota de manzana y chocolate, jijona, arroz con leche y de té negro con piña macerada en ron. Precio torrija + café: 5€, Tradicional: 3,25€, Rellenas 3,5€, Pan de Torrija: 3,25€

Torrijas en VAIT

Torrijas rellenas de crema en VAIT

Y si sois más atrevidos y las hacéis en casa, Viena La Baguette (del maestro Paco Fernández) ofrece un excelente pan de Torrijas, que hace a diario y de manera artesanal. Están disponibles en las tiendas de Santa Brígida, 6 y Augusto Figueroa, 24 (Mercado de San Antón).

Pan para torrijas

Pan para torrijas

¿Sabíais que las torrijas en Francia se llaman ‘pan perdu’, en USA ‘French toast’, en Portugal ‘rabanadas’ y en Honduras ‘torrejas’? Aunque no todos lo consumen en Semana Santa, algunos lo hacen en Navidad, como en Cantabria.

¿Cuál es vuestra receta favorita? ¿Cual es vuestra combinación favorita? ¿Con canela, licor, vino, almibar…? ¡Dejadme un comentario al respecto!

 

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

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Eventos: Iñaki Rodaballo y su Rodaballo’s Planet en la Cocina de San Antón

La Cocina de San Antón sigue atrayéndonos con nuevos eventos, invitando chefs extraordinarios para colarse en su cocina y ofrecer suculentos platos, en este caso pintxos de Iñaki Rodaballo. Campeón de campeones en elaboración de pintxos, con platos como Chipirón (campeón de Alava y Euskadi 2011), Alcachofa gold (campeón de España 2009) o Porky-Porky (campeón de Euskadi y España 2011).

Alcachofa Gold

Iñaki disfruta ahora de su primera recomendación Michelin, desatacando en la cocina en miniatura.

RODABALLO’S PLANET es su propuesta, de la mano de La Cocina de San Antón (Madrid), del 14 al 24 de marzo, donde se contará su presencia en comida y cena para deleitar a todos los presentes con sus atrevidos y creativos pintxos.

FOTO IÑAKI RODABALLO

Para este evento el chef ha creado un nuevo pintxo, cuyo ingrediente principal es el jamón ibérico 5 Jotas. Esta creación aún no tiene nombre así que para aquellos que se atrevan, pueden participar y proponer un nombre, ya que uno de ellos será seleccionado por el mismísimo maestro para formar parte de la carta primavera-verano de la terraza de la Cocina de San Antón.

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Podreís disfrutar de su cocina a precios muy económicos (2,5-3 euros), con variedad entre dulces y salados. Habrá una oferta pintxo ‘parchís’, una mezcla de 4 pintxos, con un precio de 10 euros.

 

La Cocina San Antón Calle Augusto Figueroa, 24 28004 Madrid
913 30 02 94

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

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Carme Ruscalleda en Boadilla. En Gasterea.

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12.50h, sala de juntas de Adtiviti, reunida con mis socios de GRIPHO, enfrascada en discusiones constructivas sobre cómo debe ser mi web. El whatsApp me reconcilia con la vida. Es de mis amigos, los dueños del Gasterea: ” Te acercas a comer a Boadilla con Carme Ruscalleda?”

-Querido Alfredo, sé que te has acordado de que hoy celebro que hace 6 años, Rodrigo me eligiera como mamá, y que te gustaría que lo regáramos con el Nexus habitual en una comida ya tradicional de la “familia feliz” que ya no es tal, pero…estoy en Madrid, con la web, luego he de hacer más cosas…

-Sí, Concha, eso también, pero que lo de la Ruscalleda es verdad, que me la llevo a ella y a su marido a Boadilla en cuanto acabe de presentar las últimas salsas que ha elaborado con Alcorta. Estamos en el Me, en Santa Ana. A las tres te espero en Gasterea.

-Más salsas? Sí, son las terceras, éstas son con vino blanco y queso Roncal, Rulo de Cabra, y Camerano. La primera es una salsa de naranja para contrastar y acompañar pescados, con el Rulo de cabra ha preparado una salsa verde para aliñar rellenos o para carnes y la salsa blanca con Camerano de la Rioja es ideal para realzar la pasta fresca recién cocida…

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-Vale, vale, cuenta conmigo.

Tengo que abrir un paréntesis en este día, coger el coche y presentarme en Boadilla del monte. Me voy a quitar la espina de aquel “directo” que hice en su restaurante de San Pol de Mar. Y mucho más!!!

Hace casi seis años que un equipo de España Directo, encabezado por el productor y amigo Queco Serrat, se desplazó hasta el santuario gastronómico que dirige la única mujer en el mundo que tiene cinco estrellas Michelín. Tres por San Pau y dos por el restaurante que le abrió un japonés en Nihonbashi, en el corazón de Tokio. Aquel que se enamoró hace ya 8 años de su cocina y después de dos negativas y de presentarse con la maqueta del San Pau que iba reproducir allí con o sin ella, logró convencerla para que se embarcara en la aventura nipona. La misión era complicada, debíamos contar en 8 minutos y en directo para TVE, cómo se elaboraba un plato que homenajeaba a Sabina.

Se trataba de una coca que estaba en sintonía con las letras del poeta: una base de un frágil hojaldre, una capa de confitura cabello de ángel dulce y encima dos trozos de sardinas saladas, una juliana de pimientos del piquillo, unos chips de puerro y pipas, una vinagreta de fino, unos polvos de chocolate y café y una gelatina de tabaco. La dificultad de explicar por televisiónun plato tan laborioso se puso de manifiesto dos horas antes, cuando empezamos a ensayar. Fue entonces cuando la súper cocinera tuvo que hacer acopio de su empuje, su paciencia, su rigor y su humildad para repetir una y otra vez los pasos de la receta. No se quejó nunca, a pesar de mi desconfianza porque aquello saliera bien y las veces que tuvimos que repetir cómo se estiraba el hojaldre, por ejemplo. Llegado el momento de salir al aire, ella siguió dándonos clases de profesionalidad; pero lo rápido que pasa el tiempo en la tele y la obligación de ser muy claritos para que lo pudiera entender la inmensa mayoría de la audiencia, desvirtuó la receta original que hubo que acabar a marchas forzadas porque “se nos llevaban”, según me indicaban por el pinganillo con mucha insistencia. Una vez más me sentí avergonzada de cómo había hecho trabajar ante las cámaras a una de las cocineras que más tenían que enseñar, metiéndole prisa y sacrificando pasos que habíamos repetido veinte veces antes del “directo”. Ella tampoco quedó muy contenta y la despedida de una de las cocinas más hermosas que he visitado fue muy diferente a la acogida a primera hora de la tarde.

Rememorando aquellas sensaciones agridulces he llegado al parque Juan Pablo II de Boadilla. Justo a la entrada, en el espacioso, luminoso y a la vez entrañable Gasterea, Asun y Alfredo me esperan con Carme y su maridoToni. Ella de blanco y él de negro. Los dos muy delgados, con el pelo muy corto. Carme con ese porte aristocrático que la caracteriza. Con la cabeza bien alta, como si tirara de ella un hilo invisible que pendiera del cielo. Él más bohemio, con una peculiar trenza rozándole el lado derecho del cuello como queriendo reivindicar que hay algo que le gusta más en este mundo que atender la sala de uno de los escasos Restaurantes del país reconocido con tres estrellas y tres soles. ( Luego nos confesará su pasión por la trompeta y sus conciertos casi clandestinos).

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Eso será al final de un impecable menú degustación oficiado por Koldo Lasa, un vasco de Vera que se ha adaptado perfectamente a la filosofía Gasterea y que una vez más triunfó nada más y nada menos que ante la maestra de maestros. La Ruscalleda, a la que le daban el pésame cuando decidió dejar la tienda de sus padres para meterse en la cocina, fue celebrando, desde el huevo poché con jamón y trufa de verano hasta la minihamburguesa de ciervo. Yo aplaudí una vez más, el pulpo a la brasa y el chipirón de potera que Alfredo se ingenia por acercar hasta Boadilla, sea como sea.

Entre bocados llenos de sabor, texturas idóneas y los sorbos de Alcorta, Carme me prestó “titulares” que no quiero dejar de compartir. Todos, extraídos de una conversación en la que Japón nos servía como referencia para entender la excelencia culinaria. “Las quejas justificadas de los clientes insatisfechos hacen mucho bien al establecimiento”.” En Tokio, ir a un restaurante es como acudir a una ceremonia”. “Si a un chef se le “pasa” algo y decepciona al comensal es capaz de hacerse el harakiri”.

Un momentazo de la comida lo protagonizó la gamba de menorca que Carme nos enseñó a comer al estilo de sus admirados japoneses. A propósito de esto nos contó que uno de los desafíos a los que se ha enfrentado en el Moments de Tokio, es al de hacer unos callos de mar con las tripas del rape. De este pescado allí se come hasta los ojos; aunque con eso no se ha atrevido. Otra asignatura pendiente es servir el semen de bacalao. Pero no tiene ninguna prisa porque de momento fideliza a sus fans con el aceite de Siurana y la pluma y el jamón de cerdo ibérico…y de bellota.

Entre recetas y confidencias, título del delicioso libro de Ann Pearlman, por cierto, transcurrió una experiencia culinaria que aún no sé cómo agradeceré a mis amigos del Gasterea.

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De pronto, el reloj se paró en las 17h, yo tenía que recoger a mis hijos en el cole, Asun también. Carme se pidió un té verde y Toni y Alfredo se encendieron un puro, un Montecristo petit Edmundo. A algunos, aún les quedaba la sobremesa. Pero sería muy larga porque a las 18h los ilustres catalanes con los que había compartido mesa y vida se montaban en el AVE rumbo a Barcelona. Esa misma noche, ellos volverían a sus puestos en el San Pau, porque la leyenda se alimenta día a día, con comidas y cenas rebosantes de la pasión y las ganas, que le sobran a Carme Ruscalleda.

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Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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Sobre mí (2): Producto, Producto, Producto

Lo siguiente fue contemplar cómo se cultivaba las genuina fresa de Aranjuez,  o cómo la familia Domínguez ahumaba el salmón noruego en Alcorcón, en la fábrica más grande y más moderna de Europa y así popularizaba un producto antaño sólo para los más sibaritas. La elaboración de yogourt ecológico dio para una bucólica historia en la sierra madrileña. Como las terneras de la Sierra de Guadarrama.

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Ya en televisión Española empecé a desplazarme por el país para dar fé con la cámara, de una matanza en Extremadura, de la cría de los  capones de Cascajares en Palencia, de la pesca de la sardina en Castellón o la del lorito en Mallorca…

Unas veces me ha guiado el producto más escaso, otras, el más gourmet, el más típico, el más caro, el más saludable, el de temporada, el de moda… He disfrutado mucho persiguiendo al productor apasionado y entregado al sueño de innovar o al de permanecer; pero siempre con honestidad y toneladas de ilusión.

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

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