Ondarreta Las Tablas

ONDARRETA, en San Sebastián es la más occidental de las playas,  sin embargo, en Madrid es  un grupo hostelero con  muy buena reputación desde 1964, año en el que Félix Solaguren, abrió en Doctor Fleming su primer restaurante. Como los José Luis de su hermano, a lo largo del medio siglo siguiente, Ondarretas encontramos muchos dentro y en los alrededores de Madrid.

la foto

Cuando mi amigo Javier Munarriz me dijo que quería presentarme el establecimiento que Violeta Ruiz, su entusiasta Dra. General (digna heredera de su padre) y su marido Javier Santías , acaban de inaugurar en el parque empresarial Adequa, en las Tablas, me alegró mucho.

9Ondarreta me evoca la Casa de Campo y la carretera de Burgos, espacios singulares y a las afueras de Madrid, donde se ha comido muy bien toda la vida y yo lo he contado por Telemadrid. Había leído que acaban de estrenar con éxito, también en la Moraleja, pero lo de Las Tablas me despertaba cierta curiosidad… No conozco la zona…

Así que un lunes, único e irrepetible, me  traslado hasta la Avda de Burgos 89 para comprobar que Ondarreta está en plena forma y de total actualidad.

uAgradezco aparcar con facilidad y adentrarme en un espacio luminoso y muy agradable, que algunos definen como un mesón moderno. Es un lugar con encanto, sin duda, ámplio, con posibilidades para comer deprisa o despacio. Para cerrar un negocio en torno a un solomillo a la parrilla o para abrir un paréntesis, con una buena ensalada, en mesa alta, si se trabaja en las oficinas próximas.(también las preparan para llevar)

image023

img_2619La bicicleta que cuelga de la pared es una declaración de intenciones. Hay que mirarla, admirarla y sentir….como todo su entorno.

 

image029

Una vez sentada a la mesa del  reservado que ha dispuesto para nosotros la perfecta anfitriona, me dejo  conducir por Emilio, uno de esos camareros que tanto me gustan. Un hombre que sigue disfrutando después de tantísimos años atendiendo a los parroquianos, ahora de Ondarreta Las Tablas. Él me muestra una carta en la que me llaman la atención los canutillos de queso brie y sobrasada (deliciosos), el rissoto de verduras, el tartar de berenjenas asadas, (imprescindible) la crepineta de confit de pato y manzana asada (para chuparse los dedos) el wrap de pollo con pimiento salteado y mahonesa de guacamole (para volver a chuparse los dedos y acordarme de mis hijos con los que volveré en fin de semana), bacalao en tempura (no decepciona mis expectativas, siempre muy elevadas con el bacalao) ensalada de salmón ahumado con rúcula y mimosa de cítricos (suena mejor que me supo) entrecot de cebón fileteado (irresistible y a mi point).

la foto 2

tataky-3-w pt1 Plato-4bDe la cocina dulce, me quedo con la tarta de limón que  me recuerda a la lemon curd que descubrí en Londres, uno de esos cumpleaños que decido celebrar lejos…Violeta me cuenta que la ha  rescatado de su época en el Reino Unido y que causa furor, como la tarta de chocoqueso y la cheesecake con coulis de frambuesa.

coulant-choco-2-w

la foto 5Definitivamente, Ondarreta está que se sale. El precio medio es de 35 euros. Y hay menú por 11.50. Tuve que renunciar al coctel en la coqueta terraza chillout porque había que seguir trabajando pero me quedé con las ganas y amenazo con volver.

 

 

Ondarreta  Las Tablas

 

Ctra. Fuencarral a Hortaleza, 6

 

Telef 914160619

 

 

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

La Cigrona referente incuestionable de la cocina valenciana

IMG_8674Las magníficas Torres de Serrano al fondo, ya estoy más cerca, pienso. Valencia siempre me huele a pólvora y a fiesta. Me relamo imaginando la mascletá de sabores y texturas que me esperan.
De La Cigrona me lo he leído todo y mientras nos aproximamos, voy contándoles a las amigas escogidas para compartir la experiencia, lo que nos espera. Cocina valenciana, de mercado, con toques de autor, singular. Salón redecorado con mucho gusto, respetando las peculiaridades de la antigüedad del edificio. Barra espléndida y apetitosa, sus tapas son siempre ganadoras en los concursos. De los Arroces del cocinero propietario se dice que no los comerás igual en ningún restaurante de la capital del Turia, que son inolvidables, que Llorens Ferris los aprendió a hacer con  su abuela y que los reproduce con más maestría, si es posible, les voy contando para ir segregando jugos gástricos….Mis colegas valencianos, a los que he pedido referencias, me han hablado de una croqueta líquida de carabineros y de una bomba de patata con salsa de huevo por las que peregrinan al 22 de la calle Serranos siempre que pueden.
IMG_8672Esta noche mi anfitrión es Pau Borredá, que me ha elegido como gastro comunicadora para protagonizar uno de los encuentros hedonistas y Gourmets con uno de los comensales más incondicionales de La Cigrona. Volver a mi tierra siempre es gozoso, si además es para descubrir una familia dedicada toda su vida a la cocina valenciana el plan es perfecto. Pero si a todo esto le sumo que voy a compartir mesa, mantel y vivencias con Maite Cabrera, una funcionaria de la Generalitat y su amiga Sara Hernández, que son dos fans de los menús degustación maridados con vinos valencianos de uno de los restaurantes con más solera de mi Valencia querida, imaginaos mi emoción. Es una cita casi a ciegas….
Maite se siente una privilegiada por haber sido seleccionada para cenar conmigo en su restaurante favorito. Yo también y así se lo hago saber cuando nos presentan.
Llorens y su equipo nos reciben cargados de afecto, es marca de la casa, según comprobaré durante toda la velada.

IMG_8673
Me gusta el interiorismo de La Cigrona, que significa la garbanza, en castellano. Su modernidad en pleno casco histórico anticipa también la actualidad de los platos y los vinos que empiezan a servirnos una vez nos han acomodado.
José Pons, es el jefe de sala y Sommelier que nos adelanta lo que vamos a beber para acompañar cada plato. La mayoría valencianos, Blanc d’Enguera, Nodus Chardonnay, Venta del puerto 12, Nodus bobal…Me parece bien. “Fent terrreta”. Aunque quiere que catemos también un Ribera del Duero, un Briego…
Ha heredado de su padre la pasión por esta profesión que le exige estar al día de la producción de vinos y presentarlos con mucho rigor.

degustación
El menú degustación comienza con lo que en la Cigrona llaman Petit fours salados.
Caemos rendidas ante el que ya se confirma como equipazo de @laCigrona.IMG_8679
La terrina de foie, los crujientes de brioche y compota de cerezas, el Carpaccio de atún ahumado con crudités de verduras y emulsión de huevas, el hojaldre de carne e higos con salsa agridulce al aroma de cítricos y el calamar rizado con vinagreta de frutos secos son “pequeñas locuras” con las que se nos quiere dar la bienvenida. De acuerdo, ya lo han conseguido, nos sentimos como en casa. Todo está en su punto. Todo nos sorprende gratamente.
Cuando llegan los medallones de rape albardado con tocineta ibérica, vieira grillada bañada en salsa templada de puerro, ojipláticas nos miramos a la vez y exclamamos qué delicia!
Y no defrauda.
IMG_8681Y qué bien recibido es ahora el sorbete de piña, hierbabuena y ron, justo antes del ragú de cordero con couscous a la menta….
Sencillamente perfecto y aunque para la noche tanto plato pareciera excesivo, aún teníamos hueco para el postre. Prueba de que las raciones son adecuadas y saludables, además de sabrosas. Todas con guiños a la cocina valenciana como la mousse de queso mascarpone, calabaza especiada y virutas de chocolate con la que pusimos un punto final y feliz al festín.
Enhorabuena a todos los que transmitís con tanto cariño el mensaje culinario de Llorens!
Volveré pronto para disfrutar de un almuersábado en @LaCigrona el homenaje al armossar valenciá, que en Madrid, no es igual….
Maite, fue un placer conocerte a ti también y a Sara!! foodies que espero sigáis desvelándome la evolución de la gastronomía en la Comunidad Valenciana. Afortunadamente sé que es mucha!

Para muestra La Cigrona
Calle serranos 22 Valencia.
Cierra lunes
963153752
info@lacigrona.com
LaCigrona.com
Menús para celíacos
Terraza

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Caray, o la reinterpretación del modelo clásico del restaurante de lujo.

Restaurante Caray 08

Apenas con una semana de vida, Caray ya camina con paso firme.

Se confirma en cada pase, la expectación creada, la admiración general por la decoración exquisita de Lorenzo Castillo y la gratitud por los platos de Miguel Ángel Román ,“sublimes y sencillos”, según la crítica especializada. No ha hecho más que comenzar la imparable ascensión de una nueva referencia gastronómica en Madrid.

El propietario y cocinero también, de la mítica Montería, está ahora en Hermosilla 2, revalidando sus clásicos: el atún, el pulpo, el risotto, el corzo, el venado, el rape, las gambas invertidas… y tantas otras suculencias que impresionan de verdad.

Restaurante Caray 09

Pero el Universo Caray es mucho más que comida, desde que accedes a él a travesando una tienda de campaña, como las de las películas, las que se usaban en las campañas napoleónicas al estilo romano, hasta que te sientas en sillas y ante mesas, hechas a propósito para Caray, en roble macizo, vas a poder detenerte , por ejemplo, delante de una descomunal barra de malaquita rusa, ovalada y rebosante de tentaciones para empezar. La música te gustará, y el recibimiento de Adrián Román y las sugerencias del sommelier, Valerio Carrera, que triunfa con sus elecciones entre más de 200 vinos, también.

Todo en verde esmeralda, negro y oro, contribuye a crear un ambiente sofisticado y cosmopolita. Mármoles, maderas finas, latón dorado, terciopelos en distintas texturas, cuero natural…Probablemente te encontrarás a gente muy conocida del mundo empresarial, el diseño, el periodismo… Quique Sarasola, Isabel Sartorius, su hermano Luis y su mujer Bárbara Pérez Manzarbeitia, son ya habituales del tartar de atún comprado a las tres de la madrugada por Miguel Ángel Román, en Mercamadrid.

Almejas-y-rape---Caray-MadridCuando, por fin tengas la carta dorada en la mano, sentirás que el espectáculo continúa y que si lo deseas puedes formar parte de él.
Camareros vestidos de la exclusiva tienda de moda, Just one, el gueridón para decantar el vino, Natalia controlando desde las alturas de sus ojos dicharacheros y amables, que todo discurra según los tiempos previstos…. Ah!

Restaurante Caray 07

Y Alberto Rodríguez Piñón, el promotor de todo este tinglado. Al empresario y campeón de pádel absoluto 7 veces, lo verás de aquí para allá saludando a los innumerables amigos que lo visitan. El gourmet que come fuera de casa desde hace más de 20 años se ha construido un restaurante a su medida y no se quiere perder ni un solo instante, cada una de las emociones que le provoca ver cumplido su sueño. Cada uno de los profesionales que trabajan en Caray, conseguirán que te sientas protagonista de la obra que representan.

De Caray, en la nueva milla de oro gastronómica de Madrid, te encantarán hasta sus precios… Seguimos caminando!

Horarios: De Domingo a miércoles de 13h a 24h. De Jueves a Sábado de 13h a 1 de la mañana con posibilidad de comer a cualquier hora. Recibimos hasta las 24. 55h!

C/Hermosilla, 2
Precio medio a partir de 40 euros.
Teléfono 914857801
www.caraymadrid.com

GALERÍA DE FOTOS

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Porque 60 años no son nada y son tánto… (Casa Paulino)

Casa Paulino revalida el título de  “El Zalacaín de los pobres”, al cumplir 60 años.

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

“Esta tasca ilustrada, clásica en Madrid, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin dejar de ser fiel a sí misma”, así se expresa el crítico gastronómico Fernando Point después de degustar el menú 60 aniversario de Casa Paulino. “Probablemente la primera casa de comidas en España, que cuando en los años 80 arrasaba la nouvelle cuisine, advirtió por donde corría el aire”, dice el periodista de RNE, Carlos Santos, habitual de Alonso Cano 34 desde los tiempos en que se bautizó a la casa que fundaran Paca y Paulino Ramos, “El Zalacaín de los pobres”.

Con la tapa de callos a la madrileña, homenaje a la Sra. Paca, comenzó el menú que ha diseñado Paulino para celebrar 60 años de vigencia absoluta de su cocina, “auténtica, magnífica, madrileña y universal”, según la calificó Ia Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, Imelda Moreno tras comprobar que el salmón con salsa de uvas (1974-1984), que esta noche se armonizó  con un La Fou els amelers garnacha blanca. D.O. Terra Alta, continúa siendo un must para los paladares más exigentes.

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

El gallo rojo de corral al vino tinto y su pechuga al azafrán  2004-2014, que llegó acompañado de un Licinia 2010, arrancó exclamaciones entre los invitados como “cocina tradicional que inspira a las nuevas generaciones”, “60 sensaciones en un plato” o “esta es sólo una muestra de la maestría de un hombre casado con la cocina desde que nació, y que se maneja como nadie con muy poco presupuesto.

“Amigo de sus amigos”, “Servicio impecable y lleno de cariño”, “El triunfo de una pareja imposible: la tradición y la modernidad”. “Cuánto mérito tiene seguir dando el callo después de 60 años”…son algunos de los piropos que mereció el acontecimiento gastronómico que se ha vivido en Casa Paulino como una premier de cine. Con espectadores-comensales de lujo como el Presidente y la Vicepresidenta de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido y Teresa de la Cierva, y tantos otros gastrónomos de siempre como  Maria Jesús Gil de Antuñano, Rafael Rincón, Alfonso Abril, Mayte Lapresta o el gato gourmet que coincidieron con los más jóvenes bloggers, Carlos Arnelas, Alberto Granados, Alejandra Feldman, Helen López, Celina Lozano y un largo etcétera, en que Paulino a sus 60 años está más en forma que nunca.

Sin ninguna duda el estreno del menú SEIS PLATOS PARA SEIS DÉCADAS DE NOSTALGIA Y RETOS, fue un éxito también por los fresones con leche (1964-1974) y el pastel de chocolate con confitura de naranja (1994-2004). Platos que forman parte de la historia  de un Restaurante que continúa teniendo mucho qué contar.

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

Durante los próximos meses este menú, valorado en 60 euros,  estará en  cartelera a 30 euros. Pueden saborearlo en Casa Paulino Alonso Cano 34 y en Paulino de Quevedo en la calle de Jordán 7

 

Sobre Paulino…

Casa Paulino  Calle de Alonso Cano, 34, 28003 Madrid  Tel. 914 41 87 37

Restaurante Paulino de Quevedo  Calle de Jordan, 7, 28010 Madrid Tel. 915 91 39 29

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

La cocina es mi vida, me apasiona la magia… Joan Abril

982bb40e86961f43e22fdc1eda9826ce

Ca Joan, me la descubre mi amigo Juan Antonio Díaz @ nonodigu. Sabe que estoy comiéndome el Mediterráneo con mi querida Ana @cooketeando y nos propone una parada imprescindible que aceptamos sin rechistar. Ya había oído maravillas de un santuario de la carne en Altea, a pie de carretera, de la N332 y a 100 metros del mar y por fin llegó la ocasión.

14 h. Sol radiante, aparcamiento cómodo y muchas ganas de conocer a Joan y a sus selectas carnes de buey curado durante más de 300 días. Esa es la promesa. No vaca vieja o machorra, o “gallega de trabajo”, que también está muy buena, y en CAJOAN más, no, voy a comer buey auténtico gallego, me ha asegurado mi colega de Metrópoli.

la foto-2

 


Nos recibe Joan,- “me lo imaginaba más mayor”, pienso y más simpático; Lo disculpo porque inmediatamente estamos sentados ante una cerveza de níspero de la cervecera Alcoyana,  que nos deja felizmente impresionados.

la foto-5

Las anchoas del cantábrico 0.0, el pulpo a la brasa y el carpaccio de buey para entrar en materia son impecables. A otras mesas llegan mollejas de ternera, atún rojo, pollo y conejos caseros y a la brasa…Sepia en salsa marinera, sepionet en su tinta a la plancha…

la foto-4

Las propuestas de vino no nos emocionan pero agradecemos que venda territorio.

la foto-6

Toni, la mano derecha de Joan, el joven propietario y heredero de tradición hostelera en Altea, se desvive por atender un restaurante brasería, lleno todo el año, con 225 servicios diarios en verano.

 

la foto-8

Joan, reaparecerá al final para contagiarnos la pasión que comparte con los fundadores de cárnicas Lyo y con su amigo y veterinario Óscar de la Huerga. Un trío de ases que  hacen posible el banquete carnal que vamos a vivir. El chuletón de buey gallego que nos muestra Toni, antes de llevar al fuego, es el  resultado de la apuesta de unos enamorados de la gastronomía que quieren aportar experiencias nuevas a los más sibaritas. Algunos ya han vivido algo parecido en los buenos tiempos de el Capricho de León y en el siempre honesto e incomparable Etxebarri de Bitor en Atxondo, Bilbao, por ejemplo.

la foto-9

CAJOAN es uno de los veinte restaurantes de España que tiene en su carta genuina carne de buey. Un manjar muy escaso en vías de extinción por su enorme costo de producción. Son necesarios 4 ó 5 años con una alimentación natural y una extensión de terreno enorme para que un buey produzca la carne que solo desean los muy entendidos. Luego vendrán  largos períodos de oreo  del músculo, rojo ladrillo y con grasa blanca nacarada, en las cámaras que los hermanos Lady y Oscar Juan, tienen en Mercamadrid. Allí  controlan temperatura y humedad hasta que  se rompen fibras y se produce la transformación en carne tierna y repleta de colágeno. Joan nos relata que él lleva esa carne, posteriormente y por su cuenta, a extremos de maduración que cualquier día podría  arruinar alguno de los chuletones que vende  a 85 euros el kilo.

la foto-3

Pero eso es, precisamente, lo que ha convertido a CAJOAN en un lugar de culto para los más gourmets. Los que buscan sabores y texturas imposibles. Aquí.

La carne sólo se sella y se atempera en el centro, al amor de unas brasas de carbón de encina que se prende a primera hora de la mañana. Se sirve con unas deliciosas patatas fritas como tampoco he probado nunca. Lo que siente el paladar al saborear esta carne es totalmente nuevo, notas dulces, frutos secos… intensidad, persistencia…la textura también te traslada a territorios desconocidos. La grasa infiltrada da mucho juego…

 982bb40e86961f43e22fdc1eda9826ce

Al finalizar la bacanal, Joan nos invitó a salir a la terraza y nos sirvió una original y suculenta “esencia de turrón”. Con un semblante mucho más relajado que con el que nos recibió dos horas antes,   se sentó con nosotros y brindamos con otra joya alicantina, un Fondillón Sacristía que nos acercó unos metros más a las puertas del cielo. Joan Abril ya podía celebrar que  la función había concluído con éxito un mediodía más y mientras sus comensales se dirigían probablemente, a pasear por la playa del Albir, empezó a contarnos a Anita, a Nono y a mí cómo había conquistado a la colonia de vascos que viven en Benidorm y al inconmensurable chef francés, Joël Robuchon que también tiene casa cerca de Altea. Así iniciamos una tarde de confidencias que terminó al anochecer frente al mar, en el You Chic donde Joan, también se la juega cada día, con pizzas y gin tonics de muy buen tomar.

 

la foto-12

Un motivo más para permanecer a orillas del Mediterráneo a pesar de que lo estén tentando para que aterrice en Madrid. -¡No te muevas de aquí!,- me atreví a decirle cuando nos despedíamos de vuelta a la capital de España…y Mónica, su otra mano derecha y que entró en escena a última hora, sonrió.

 

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Podemos saber lo que somos pero no en lo que nos convertiremos. Restaurante Umma, Santander

Unknown
El final del viaje a Cantabria invitada por mi amigo Santi de Cabárceno para asistir al acto de exaltación del hojaldre de Torrelavega me sabe a queso lebanés con tomate. Un nuevo queso de oveja de elaboración afrancesada, hecho en Potes y que me sirvió Miguel Ángel Rodríguez Gancedo en UMMA.
El chef del gastrobar o Restobar, como dicen en Lima, en el que se ha convertido la Sixtina, restaurante mítico en Santander regentado por sus padres Miguel Ángel y May,  hizo un despliegue de su saber hacer con un menú rebosante de modernidad y respeto al producto de su tierra.
la foto[11]
Teresa y Miguel Ángel Rodríguez padre
Miguel Ángel, que ha pasado por cocinas tan poderosas como  El Celler de Can Roca y Noma se ha propuesto que en Umma de Umami, de Humo, y de tanto más que explica en el video que adjunto, comer forme parte de una experiencia ajena a la formalidad.Que se acuda también a escuchar música, a beber buenos tragos y a charlar de mucho más que de comida.
Untitled
la foto copia
La relación calidad- precio es extraordinaria y el ambiente neoyorquino conseguido tras la reforma de la Sixtina de sus padres le gustó mucho a mi amiga Teresa, realizadora de Madrid Directo que sueña con vivir en un loft. Mi Miriam se incorporaba a trabajar a Equipo de Investigación a los pocos días y no disfrutó de los platos perfectos para un final de verano cántabro que nos servían con fluidez y para compartir. Otra vez el teléfono se quedará en el hotel.
la foto
Andariveles, alojamiento rural con encanto por todas partes
la foto
Torrelavega en fiestas
Cada vez que vuelva a Santander iré a Umma. El recibimiento de Miguel Ángel senior, padre del chef  y los recuerdos de reportajes de anchoas millesimés y del Transcantábrico que siempre me llevaban a la entonces Sixtina, los agradezco muchísimo. Como esas polkas de hojaldre y glasa real que me atrajeron de nuevo a la Cantabria más tradicional y más dulce.
la foto[1]
Umma
Calle del Sol 47, Santander
Precio medio 25 euros

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

“Tan corta la vida tan largo el tiempo para aprender el oficio” – Susi Díaz La Finca

Unknown

“Tan corta la vida tan largo el tiempo para aprender el oficio”  - Susi Diaz

la foto[12]

Esta fue la frase que me encontré sobre la servilleta cuando me senté a la mesa dispuesta a saborear el menú Provocación que José María, el alter ego de Susi Díaz,había dispuesto para mis amigos y para mí.

Susi-Díaz-199x300

 Foto de http://thegourmetjournal.com/

Llegábamos de la cocina donde ya habíamos brindado con champán por el éxito de la Susi, como la llama su marido, en Top Chef, el programa de Antena 3 en el que es parte del jurado y que estaba grabando en Madrid. Lamenté no disfrutar del buen rollito rebosante de afecto que contagia con su mirada y su sonrisa. Me habría encantado que mis Anas y Alberto la hubieran visto desenvolverse en su hábitat natural, una cocina de acero y muy luminosa con más de 300 metros cuadrados. Siempre ha sido mi cocinera favorita. Compartir con ella la cámara es un regalo. La última colaboración fue para España Directo, cocinó  fuera de la sartén una gamba roja echándole por encima unas cucharaditas de aceite caliente y nos dio una clase magistral sobre las lentejas anaranjadas. Sin ninguna duda creo que La SuSi de La Finca, en unos meses pasará a ser La Susi de la tele. Los adictos a sus arroces ya sean en forma de paella o de galleta o de papel, a sus pescados siempre frescos e impecables, a sus manitas de cerdo con trigo picado y verduras o a sus ya famosos “pañuelos”, van a multiplicarse por miles en cuanto se asome a la pequeña pantalla. Dicho esto comprenderéis que sentí su ausencia temporal pero la dí por bien empleada. Además José María, como alma de la sala siempre es una garantía. Y allí estaba él firme, emocionado hablando de su nieto y de su suegra y supervisando con 4 ojos que todo fuera como si estuviera su Susi al mando.

1

Desde que llegué a la Finca, rodeada de palmeras, campos de granados y de almendros me concentré en observar cómo reaccionaban mis amigos ante el jardín que hay que atravesar antes de llegar a la casa centenaria. Ana Alonso soñó inmediatamente una cena a la luz de las velas, bajo las estrellas y embriagada por los aromas del jazmín y el galán de noche. Ana Hernández flipó con el pequeño jardín comestible que hay a la entrada. Allí encuentra Susi elementos esenciales para sus salsas, la fragancia de la hierbaluisa, la rusticidad del romero y la frescura de la albahaca. Alberto fotografió las buganvillas y las hiedras que corren por la fachada de esta casona en la que íbamos a vivir una experiencia gastronómica cuasi religiosa. De hecho son muchos los fans de la Finca que le atribuyen un misticismo delicado,  quizás conferido por las vigas de madera maciza y los enormes muros de ladrillo visto. Quizás por todo el cariño que hay depositado en cada jarrón con flores frescas,  en la elección de la música clásica, en la luz ténue… Hasta el suelo de barro cocido que tanto me gusta contribuye a que este lugar me resulte mágico.

DSC_0332

Mis amigos quedaron prendados del carisma de José María y del magnetismo de aquel espacio en el que ya tocaba comer, así que muy predispuestos nos sentamos a una mesa impecablemente vestida de blanco con manteles de lino y con vistas al jardín de las delicias. Comenzaba el desfile de platos de alta cocina concebidos como los trajes de alta costura. Por algo Susi fue diseñadora de moda antes que cocinera. Y así fue como se desplegó todo el arte de un equipo capitaneado por “sus mosqueteros en la cocina”, Pedro y José Luis como llama ella a los compañeros que interpretan sus geniales ideas.

De primero, una bolsita con crujientes de chorizo que abrimos con la expectación de un niño ante una bolsa de gominolas.

la foto[6]

Luego llegó el etéreo de queso manchego que acariciaría el paladar sugiriendo una elaboración que quisimos conocer. José María nos explicó que se hierve el queso con nata y gelatina hidratada y se retira del fuego, se tritura y se cuela. A 45 grados se añade mantequilla pomada y se bate con la varilla eléctrica. A los 32 grados se incorpora la nata semimontada y se remueve. Después se vuelca este preparado sobre una bandeja y se extiende en una capa fina de 0.5 cm de grosor. Esto se lleva a una máquina de vacío y se extrae el aire hasta que su volumen se multiplica por 10. Se congela rápidamente y  se corta para servir inmediatamente en un pedazo que  cabe en la boca y que hay que degustar con los ojos cerrados y dando gracias por tanto arte y tanto sabor.

2

El rulito de pan elaborado por un panadero artesano y morcilla con pimiento, cebolla y huevo fue otro de esos planteamientos gastronómicos que te dejan sin palabras. Como el tres en raya con mosaico de all i olis que es un homenaje al buñuelo de bacalao cargado de ganas de divertir además de alimentar.
la foto[9]

También es una provocación el servicio de los salazones de la Vega Baja del Segura. En tres primorosas cucharas que tomamos directamente de la mesa nos llevamos a la memoria directamente el sabor de la hueva de mújol, de la sardina y de la mojama conservados como tradicionalmente se ha hecho en esta parte del Mediterráneo.

5

Las quisquillas con pilpil y caviar de coco son otra creación que pasará a la historia de la gastronomía igual que la ópera de foie con toques de Pedro Ximénez. La verdad es que ahora y no entonces, obnubilada por el festín, me pregunto por qué no un moscatel de Alicante. Ya sé que no tiene la misma densidad, untuosidad…pero…

4 la foto[7]

El helado de espárragos con praliné de cacahuete y las extraordinarias espardeñas con crema de arroz y espárragos llegaron en el momento oportuno para constatar lo afortunados que estábamos siendo.

DSC_0361

Sin embargo la anchoa sobre pimientos asados y queso fresco no me encandiló. La anchoa no consiguió decirme nada a pesar de su incuestionable calidad con tanto pimiento y tanto queso.

DSC_0377

La crema de patata con yema de corral y trufa volvió a animarnos y el espectáculo  cogió tono con la merluza a la plancha sobre crema de berros y aceite de calamar y el lomo de ternera a la brasa con salsa de setas.

 

 

6

Ay!! Cuando llegó el macarrón de piña y coco de Paco Torreblanca, el mejor repostero del mundo y amigo omnipresente de los anfitriones de la Finca, Alberto a mi lado y mis Anas, enfrente, se arrancaron en un cariñoso aplauso.

7

La mascletá empezaba a concluir y nosotros estábamos gratamente conmocionados. Bienvenida la degustación de chocolates, la pasta de té con toques de canela, las rocas de chocolate blanco y arroz y el maíz crujiente con chocolate negro…

DSC_0437

Así con la invasión del mundo dulce llegó el final de un banquete con sello, con marca, que se dice ahora, la de una familia que goza del privilegio de trabajar en el paraíso y que ha sido “tocada” por los dioses para ofrecer placer infinito a mortales insaciables de experiencias únicas cargadas de sentido y sensibilidad.

8

Nos despedimos muy animados, charlando sobre los vinos que nos habían decantado y reconociendo que sin haber asimilado todavía la experiencia Susi Díaz, ya estábamos soñando con la próxima. Mañana teníamos reservada mesa en Altea, Ca Joan, el edén de la carne en el Mediterráneo.


 

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Restaurante Quique Dacosta. “Si exageráramos las alegrías como hacemos con las penas nuestros problemas perderían importancia”. Anatole France

Unknown-2

“Concha, un año más aquí y deseo y espero que todos”, Quique Dacosta.

Así me despidió Quique Dacosta después del viaje espacial que hice con toda su gente y con mi amiga Ana, a su luna particular.  A ese estado, a la ilusión, al deseo, al motivo en torno al que este año ha desarrollado la experiencia gastronómica que quiere brindar a todos aquellos que buscan en la gastronomía: “un susurro al oído, un paseo por el Mediterráneo, una fábula, un escenario ilusionante, reflexión, y transversalidad entre disciplinas”. Porque Made in the Moon, el menú del tres estrellas Michelin y tres soles Repsol que me ha llevado hasta Denia en plena Costa Blanca, “también traza diálogos entre la salud, la alimentación, la economía, la ecología, la ciencia, el diseño, el turismo y la moda con otras expresiones artísticas: la arquitectura, el interiorismo, el cine, la fotografía y la literatura”… Esto es lo que se puede leer en el cuaderno que nos entrega el imprescindible Didier con la mejor de sus sonrisas, cuando nos recibe.

Unknown-2

Estamos ante uno de los jefes de sala con más oficio y encanto que os podáis imaginar.  Nos acomoda en los sofás absolutamente blancos de un salón acristalado, desde el que se aprecia el jardín donde comienza el espectáculo. Esto no es todavía el restaurante pero forma parte de la función. Los sentidos en alerta máxima. Empezamos a alimentar el deseo.

la foto

Primer acto: snacks

Desde el gin tonic de manzana hasta el liquen todo es una provocación; pero solo los pétalos de rosa, de bienvenida, que son láminas de manzana coloreada y que comemos con unas pinzas… y las piedras de parmesano que hay que distinguir de piedras de verdad que también están en el plato,  nos arrancan una sonrisa y ganas de hacer fotos.

la foto[6]

A mi izquierda, en otro sofá igual de impoluto, una pareja belga y su hija celebran el décimo cumpleaños de la pequeña. A mi derecha un hombre y una mujer se hacen arrumacos en castellano, entre hojas de hierbas en escabeche y tomates encurtidos. José Antonio Navarrete premio nacional de gastronomía ya nos ha servido dos copas de champán. Teníamos que celebrar el reciente reconocimiento de la Real Academia.

Untitled2

Segundo acto, Tapas

Didier nos invita a cambiar de escenario y de asiento. Nos anuncia unas escenas singulares donde técnica, ingenio y forma de comer se fusionan en un nuevo lenguaje: las manos. Entramos en el Restaurante, a la izquierda, la cocina vista con más de 25 personas cocinando para 25 comensales y a la derecha un amplio salón con chimenea. Sí, como nos han anunciado esta casa tiene alma. Respetando la arquitectura original de una construcción puramente Mediterrránea se ha conseguido una atmósfera un tanto irreal.

Las mesas sin mantel y de siete patas llaman la atención de la entusiasta Ana. Yo me quedo con las figuras del renovado Lladró, las Guest que tanto me gustan y que se venden por 200 euros, aquí mismo. Ellas presencian cada uno de nuestros gestos de admiración ante la llegada del tiradito de corvina, el nido de golondrina, el pesto, el moshi de quesos azules y alioli de miel, el turrón de fresas, vinagre y rosas, las almendras tiernas, el helado caliente de vainilla (una quenefa de patata, trufa y caldo de pollo para morir por dios,  como dice mi amigo Juanjo de la salmoreteca) la tarta de manzana y campari, y la empanadilla de remolacha y cangrejo. Pausa, empiezan las palabras mayores….

Hace su aparición su majestad el taco mediterráneo la coca de dacsa, (una tortita de maíz exquisita) el tuétano de cerdo y migas y la bomba ibérica.

 

Tercer acto, Platos.

Presiento “ todo el alma de la cocina de Quique Dacosta, ingredientes, precisión, innovación, afecto, osadía”…

Los comensales de la enorme mesa del fondo se lo están pasando muy bien. Son 10 y parecen franceses. A estas alturas el sumiller nos ha servido ya cinco vinos diferentes, me alegra especialmente beber  el pie franco de Jumilla 2008.

la foto copia

Y espero con ansiedad la gamba hervida en agua de mar, of course,  y – té de bledas (acelgas). Este año la Aristeus Antennatus es presentada como todo regalazo que se precie.

Envuelta en papel de celofán rojo y ajena a mis ganas locas de comerme la cabeza sin conservantes, la reina roja, como la ha bautizado mi amigo Capel, vuelve a conmoverme. La sorpresa, sin embargo, este año me la reserva el té de acelgas que parece venir de un mundo mejor. Quizás de la luna?

Untitled4

 

Para describir la anguila que fue el bocado más aclamado de toda la representación no puedo recurrir más que a dar gracias a la vida…al talento, a la sensibilidad de todos los que intervienen en su elaboración. Me quedé con ganas de darle un beso al jefe de cocina, Ricard Tobella y al jefe de creatividad, Juan Francisco Valiente.

No llegué a probar el kéfir que según Quique será el plato que pase al Menú Tradiciones, ( el que recoge lo mejor de cada temporada).

 

Cuarto acto, Carnes

Quique manifiesta siempre que le preguntan que la carne es para él  un reto en un territorio donde  no es un producto tradicional. A ver como lo resuelve…

No sé si os habéis dado cuenta pero cuando voy a comerme el arroz carnaroli de pato, remolachas y avellanas ya he enloquecido a mis sentidos con 28 bocados rebosantes de creatividad y de vanguardia.

Untitled

El hígado de pichón no fue ideado para mí.

 

Quinto acto, Postres

Un tapeo dulce? Sí, por favor

Escarcha de yogourt.

la foto[1]

Canela en rama-ciruelas pasas

 

Sexto acto, la Caja Mágica

En este mismo instante Didier Fertilati vuelve a sugerirnos cambio de escenario.

Qué gusto el jardín, el cigarro y el crocante de almendra , la trufa al ron y la pepita de oro que ya que el telón sigue levantado, vienen enterradas entre virutas de no sé qué. Mi querida compañera de viaje Ana, se encargará de averiguarlo y de seguir haciendo fotos y de agradecer al universo la experiencia que está viviendo. Y yo con ella.

la foto[2]

Una vez bajado el telón, Quique se tomó una copa de champán con nosotras.

“Hoy el día es en blanco y negro, he dejado a la familia en el aeropuerto de Valencia a las 5 de la mañana, se iba a Asturias”

Está guapo, viste muy bien y nos ofrece algunas perlas que quiero compartir.

la foto[3]

 

Las mejores frases de un lunático: Quique Dacosta

“Aquí se trabaja de luna a luna. Desde las 9 de la mañana hasta las tantas de la madrugada. Estar en el restaurante es un deporte muy duro”

Mi paraíso, mi luna, siempre está cerca de mis hijos.

Después de recoger un premio necesito estar solo muchas lunas.

No soy invencible como dice Falsarius, pero tengo un equipo-familia, que también vive en la luna, a mi lado.

El gazpacho es mi avituallamiento en verano, en Denia y en la luna.

Mi sueño de una noche de verano es  contemplar la luna a la orilla del mar con champán y conversación inteligente.

El sueño?  que Denia se desestacionalice . Que se viva intensamente todas las lunas del año.

El ingrediente imposible es el que está fuera de temporada. Aquí y en la luna.

 

Quique Dacosta llegó de Jarandilla de la Vera, Cáceres, con 14 años a Denia para reencontrarse con su madre. Entonces quería ser DJ.  Hoy está reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo y adora el flamenco y el tecno aunque en su Restaurante no suena más música que la de los cubiertos y los platos y el vino cuando se sirve…

La luna lo tiene cautivado. La luna? quien o qué lo liberará? Cuando?

 

19.30 minutos Quique se despide de nosotras. Se va a casa para ducharse y volver a la sesión de noche.

Ana y yo nos acurrucamos en uno de los sofás del jardín y seguimos disfrutando de un entorno privilegiado y de unos sorbos de Ulysse Collin. Les Roises .

En nuestros pensamientos ya, La Finca de Susi, otro santuario gastronómico que nos llevará a Elche mañana. ¡¡Continuamos saboreando el Mediterráneo en bandeja!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Sabores ocultos de Concha Crespo: “Para hacer tortillas hay que romper los huevos” Lacan, Jacques

Unknown

Iluminada hace más de  80 tortillas al día cargadas de sentido común y de sabor.

 

A despacharlas le ayuda su familia que te adopta en cuanto entras en su casa. En ese bendito Bar que es Casa Paco en el barrio de Moncloa, los vecinos y los foráneos del mundo se atiborran de los manjares de siempre por muy poco dinero. Entra conmigo en casa paco y probarás sabores ocultos también de croquetas, oreja a la plancha, boquerones…
¡Lo agradecerás!

Artículo en SaborMadrid: http://www.sabormadrid.es/reportajes/sabores-ocultos-de-concha-crespo/casa-paco.php

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

More Posts - Website

Follow Me:
Twitter

Sabores Ocultos de Concha Crespo: ¡¡Deteneos que hay arroz!!

Unknown

Si a Juani le preguntaran: ¿por qué compras arroz y flores? Respondería como el famoso dicho “Compro arroz y flores para tener algo por lo que vivir”.

Aunque esta mujer bella y trabajadora como la que más, también tenga que vivir por sus hijos y sus nietos y sus parroquianos que dependen de su arroz para hacer los días más inmensos, lo que la sigue manteniendo pegada a sus pucheros y calderos es un amor cierto, a la COCINA.
Unknown
Benditos bares donde personas como Juani y su familia siguen elaborando recetas míticas e imprescindibles hoy en día. Ella sabe muy bien que como el arroz, si no se menea se quema.
Moveos hacia la plazuela de la obra, en San Blas y sabréis lo que es bueno. Además de arroces fuera de serie: tortillas, rabo de toro, conejo y ensaladas de ahumados Domínguez, ahí es nada.  Sus canapés de cabrales permiten descubrir el sabor oculto de la ginebra con la que es batido el queso asturiano. ¡Ah! El gin-tonic de naranja y canela en rama, recreación del nieto Sebas es otro must al que no me pude resistir…
Os atienden como os merecéis en el 913133760
¡Nos vemos allí!
Podeis leer el artículo aquí y ver el reportaje aquí:

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

El Chalet Suizo, una parada imprescindible durante la vuelta al mundo con mis niños…

Unknown-1

Mi amiga-hermana Miriam me sorprendió un día anunciándome su intención de viajar con Daniel y Diana un  domingo al mes a un país diferente. Su único equipaje es el buen ánimo y el apetito por las  experiencias gastronómicas que sus hijos están apreciando, gracias a las inquietudes de una madre que se desvive por colocarlos en el planeta con herramientas infalibles. Por fin he podido sumarme a esta aventura con Jimena y Rodrigo. Las agendas de fin de semana de los niños de padres separados y con cumpleaños múltiples y competiciones deportivas diversas, nos impedían acompañarlos en el periplo. Por fin, sin maletas ni billetes, pero con muchas ganas de queso fundido hemos aterrizado en El chalet suizo de Alcobendas, especialistas en fondue.

Unknown-1

Jimena competirá  en el colegio Suizo donde mi amigo Mariano regenta un pequeño rincón de los Alpes en el que la fondue y la raclette sientan casi igual de bien que en “Les Touristes” de Vervier. Ambos son restaurantes “con vistas” pero evidentemente las de  la estación de esquí me impresionaron más en su día.

Desde los bancos corridos del chalet se ven las pistas de pádel donde mi hija se crecerá con la raqueta después de una comida que nunca olvidará.

Mariano Rodríguez nos saluda recordándome cuando me recibió con la cámara de Madrid Directo hace 18 años en la Fondue de Tell. Allí, en pleno Malasaña había decidido abrir su primera embajada de la Suiza de su esposa Marlene. Ahora pesa 40 kilos más pero sigue siendo el perfecto anfitrión. El que nos sugiere lo que conviene comer y cómo.  Advertimos a los niños de que hoy se van a hacer ellos su propia comida sin entrar en la cocina.

Unknown-7

-Raaa-qué, mamá??

-Raclette, hijo, el nombre de una forma de comer el delicioso  queso de vaca, de Valais que, a su vez también se llama así y que se presenta en forma de rueda de seis kilos. Los granjeros suizos lo consumían en las fiestas familiares fundiéndolo en la chimenea.

-Además, raclette en francés significa rascar y así es como vais a coméroslo, nos explica Mariano, mientras comienza a hacer hueco en la mesa para ir colocando la plancha de la raclette y el caquelon, (una pequeña olla), encima de un hornillo,  que hace falta para  preparar también una fondue de carne.

-¡Cuidado que queman!…

Niños ojipláticos  presenciando el espectáculo que se avecina con un despliegue de medios y camareros, inusitado. El escenario es  la mesa de madera y sin mantel.

-Hacedme sitio, estas son las patatas cocidas sobre las que caerá el queso cuando se funda y lo “raspéis” con este cuchillo-espátula, nos indica un camarero.

-Mamá, me acercas el lomo?

El lomo es la alternativa a la panceta o al jamón con el que se acompaña en ocasiones la raclette, los niños lo quieren tomar como aperitivo.

-Un sitio, por favor, para las cebolletas, los pepinillos y la piña natural en daditos. El ácido de los encurtidos, el dulce de la piña natural, el salado del embutido, el neutro de la patata…el queso os irá pidiendo una u otra combinación, nos explica Mariano.

-Estos son los trozos de carne de ternera que tenéis que ensartar en estos pinchos, cada niño coge el suyo, las mamás también, ayudándoos del tenedor. Cuando los introduzcáis en este recipiente con aceite hirviendo, mamás, tened cuidado. Para que la carne se despegue del fondo hay que hacer un movimiento circular del pincho. Comprendido?- nos dice una camarera, ahora.

2

Yo habría preferido la fondue de queso, esa mezcla de Emmental,  Gruyére y Appenzell con un toque de Kirsch u otro aguardiente, pimienta y nuez moscada que el fundador de La Fondue de Tell me enseñó a elaborar delante de la cámara hace ya muchas vidas; pero hemos convenido que va a ser demasiado queso con la Raclette. Volveremos otro día a  disfrutar del placer de sumergir trozos de pan en la fondue. Ahora toca concentrarse en la acción para no perderse nada.

Es un verdadero placer ver a Daniel, Jimena, Diana y Rodrigo, armados de pinchos y tenedores  punzando carne y metiéndola en la cazuela de hierro fundido.

1

Muy disciplinados, mientras ésta se “hace” en el aceite caliente, pulen el queso que ….Mamá mamá  se quema!

-Coge el plato con la patata, Rodri, ¡mira qué rico!

-¿No quema?

-Huélelo e híncale el diente.

-¡MMMMM! Cierra los ojos y saborea.

Podría extenderme en el relato de todas las exclamaciones que hicieron los niños a propósito de la experiencia que suponía cada bocado, cada combinación de sabores, de texturas…pero solo os contaré el momentazo  postre y la posibilidad de volver a introducir, ahora, pedazos de plátano y de fresas en la fondue de chocolate negro con la que culminamos el festín. ¡Ah! No, el fin, lo anuncia la “girolle” con la que Mariano, siempre dispuesto a sorprender, nos dio a probar unas virutas de chocolate en forma de flor que me recordaron otro motivo por el que seguir admirando los quesos suizos. Con ese artilugio he vivido la incomparable experiencia sensorial que provoca el tête de moin, un milagro de la leche que se produce en el cantón de Berna.

3

-Mamá, ¿cuando iremos a Suiza, a ver vacas?, preguntó Diana.

-Cualquier día, respondió Miriam satisfecha.

- Vacas y relojes y trenes y los Alpes de Heidi…, ¡el país de Guillermo Tell!, apunta Daniel levantándose y diciéndole a Jimena… y ahora tú ¡a ganar!

 

El chalet Suizo

C/Cuesta Blanca 191. Km 14 carretera Burgos. 916504258

 

La fondue de Tell

Divino Pastor, 12. 915944277

Concha

Como reportera televisiva he tenido el privilegio de contar la evolución de la gastronomía y la oferta turística en general, durante 20 años en Telemadrid y en Televisión Española. Gastronómada y apasionada de la vida, sigo manteniendo una agenda muy suculenta que quiero compartir ahora con mis seguidores. Presento, prescribo y propongo a las empresas del sector cuando me necesitan.

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebook

Eventos: Iñaki Rodaballo y su Rodaballo’s Planet en la Cocina de San Antón

La Cocina de San Antón sigue atrayéndonos con nuevos eventos, invitando chefs extraordinarios para colarse en su cocina y ofrecer suculentos platos, en este caso pintxos de Iñaki Rodaballo. Campeón de campeones en elaboración de pintxos, con platos como Chipirón (campeón de Alava y Euskadi 2011), Alcachofa gold (campeón de España 2009) o Porky-Porky (campeón de Euskadi y España 2011).

Alcachofa Gold

Iñaki disfruta ahora de su primera recomendación Michelin, desatacando en la cocina en miniatura.

RODABALLO’S PLANET es su propuesta, de la mano de La Cocina de San Antón (Madrid), del 14 al 24 de marzo, donde se contará su presencia en comida y cena para deleitar a todos los presentes con sus atrevidos y creativos pintxos.

FOTO IÑAKI RODABALLO

Para este evento el chef ha creado un nuevo pintxo, cuyo ingrediente principal es el jamón ibérico 5 Jotas. Esta creación aún no tiene nombre así que para aquellos que se atrevan, pueden participar y proponer un nombre, ya que uno de ellos será seleccionado por el mismísimo maestro para formar parte de la carta primavera-verano de la terraza de la Cocina de San Antón.

image001

Podreís disfrutar de su cocina a precios muy económicos (2,5-3 euros), con variedad entre dulces y salados. Habrá una oferta pintxo ‘parchís’, una mezcla de 4 pintxos, con un precio de 10 euros.

 

La Cocina San Antón Calle Augusto Figueroa, 24 28004 Madrid
913 30 02 94

Concha Crespo

Siempre he sido una amante de las nuevas tecnologías y de la gastronomía, y sobre todo, muy fan de Concha. Ella, ídolo para much@s gastronómadas y gastopirados (¡gracias @gastrolocura por enseñarme el término!) y también ídolo mío, se lanza al cyberespacio para reafirmarse y ocupar el hueco que se merece en este mundillo, en el que yo espero apoyarla y ayudarla en lo que sea necesario ;) En resumidas cuentas, gastronómada, empresaria, community manager, foodie, apasionada de la vida y su familia. ¿Da tiempo para algo más? :P

More Posts - Website

Follow Me:
Twitter