Etiqueta: restaurantes

Porque 60 años no son nada y son tánto… (Casa Paulino)

Restaurante Paulino Quevedo

Casa Paulino revalida el título de  “El Zalacaín de los pobres”, al cumplir 60 años.

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

“Esta tasca ilustrada, clásica en Madrid, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin dejar de ser fiel a sí misma”, así se expresa el crítico gastronómico Fernando Point después de degustar el menú 60 aniversario de Casa Paulino. “Probablemente la primera casa de comidas en España, que cuando en los años 80 arrasaba la nouvelle cuisine, advirtió por donde corría el aire”, dice el periodista de RNE, Carlos Santos, habitual de Alonso Cano 34 desde los tiempos en que se bautizó a la casa que fundaran Paca y Paulino Ramos, “El Zalacaín de los pobres”. Leer Más

La cocina es mi vida, me apasiona la magia… Joan Abril

Ca Joan, me la descubre mi amigo Juan Antonio Díaz @ nonodigu. Sabe que estoy comiéndome el Mediterráneo con mi querida Ana @cooketeando y nos propone una parada imprescindible que aceptamos sin rechistar. Ya había oído maravillas de un santuario de la carne en Altea, a pie de carretera, de la N332 y a 100 metros del mar y por fin llegó la ocasión. Leer Más

“Tan corta la vida tan largo el tiempo para aprender el oficio” – Susi Díaz La Finca

“Tan corta la vida tan largo el tiempo para aprender el oficio”  – Susi Diaz

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Esta fue la frase que me encontré sobre la servilleta cuando me senté a la mesa dispuesta a saborear el menú Provocación que José María, el alter ego de Susi Díaz,había dispuesto para mis amigos y para mí. Leer Más

Sabores ocultos de Concha Crespo: «Para hacer tortillas hay que romper los huevos» Lacan, Jacques

Iluminada hace más de  80 tortillas al día cargadas de sentido común y de sabor.

A despacharlas le ayuda su familia que te adopta en cuanto entras en su casa. En ese bendito Bar que es Casa Paco en el barrio de Moncloa, los vecinos y los foráneos del mundo se atiborran de los manjares de siempre por muy poco dinero. Entra conmigo en casa paco y probarás sabores ocultos también de croquetas, oreja a la plancha, boquerones…
¡Lo agradecerás!

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Artículo en SaborMadrid: http://www.sabormadrid.es/reportajes/sabores-ocultos-de-concha-crespo/casa-paco.php

Cuando Pepe Rodríguez era el master chef de La Mancha…

«El placer de crear a partir de la cocina de antaño» – Pepe Rodríguez

Una vez a la semana, Pepe Rodríguez se desplaza hasta el convento de clasusura de las monjas concepcionistas de su pueblo, Illescas. Les lleva pan duro, además del dinero de siempre. A cambio recoge unos huevos de gallinas felices, alimentadas con sobras de comida de la buena.  Leer Más

Cuando Chicote «soñaba» en la cocina…

Hola amig@s gastronómadas, un capítulo de mi libro «Mis chefs en directo» dedicado al gran Alberto Chicote.

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«La fusión asequible a todos los gustos»

¡No me preguntes por qué soy cocinero!

Con diecisiete años Alberto Chicote no sabía si quería apagar fuegos como bombero o encenderlos para guisar. Sólo tiene claro que la lumbre siempre le ha fascinado. Tiro de sus recuerdos y aparece la tía Concha de Ávila. Ella cocinaba en la chimenea para recompensar a los vendimiadores de la familia. El adolescente Alberto entre ellos se perdía con aquellas llamas. Leer Más